五粮液五谷杂粮酿酒技术毛弓果藤

五粮液五谷杂粮酿酒技术

数千年来，五粮液几经演变，最终形成了以五种粮食为原料的陈氏秘方。五种原料鸡眼草的科学配比：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%，十分符合人体对五谷杂粮营养成份的需求，与古代的《周礼》和《黄帝内经》倡导的五谷为养，以补养精气等论述不谋而合。

　　虽然科学配方为五粮液提供了原料基础，但五谷杂粮中的营养成份如何转化到五粮液中呢？这和五粮液的古窖池群、包包曲等工艺有密切关系。

　　千年老窖万年糟，酒好还需窖池老。酒质的好坏与窖龄的长短有直接关对叶茜草系，窖龄越长，生产出的酒质越好，酒的香味物质就越多，因为窖池中富含多种微生物和微量元素，随着岁月的增长柄油丹长，这些物质不断向窖池深处繁殖渗透，最终形成了保障良好酒质的古窖池。五粮液拥有我国现存时间最长的地穴式曲酒发酵古窖池群，到目前已有600多年历史。600多年来，这些窖池从未间断发酵，因此窖池中积淀数以万计的微生物和微量元素，从根本上保证了五粮液的品质。

　　在发酵过程中，五粮液使用了其独有的包包曲工艺。之所以称为包包曲，是因为五粮液的曲块成包包状，与其他浓香型大曲酒使用的平板曲有明显不同。包包曲作为糖化发酵剂，发酵的不同温度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，特别是对酒产生陈味有独到功用。这块看似普通的包包曲，保证了五粮液酒味全面的独有品质。

　　窖泥和包包曲中的微生物在五粮液的酿造工艺过程中，起到把五谷杂粮营养成份和功能成份转化到酒中的中间载体作用。也就是说，正石莲花是通过这两个重要微生物载体，使得五谷杂粮充分发酵成为五粮液。

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